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Óleos e gorduras na alimentação
Para você Iniciante
Os óleos e gorduras são foco de diversos estudos e pesquisas que, nas últimas décadas, tentam desvendar a sua função na nutrição humana. Após diversas discussões, a conclusão é que a gordura é um nutriente vital para o bom funcionamento do organismo e deve fazer parte da alimentação equilibrada, em quantidade adequada e proveniente de fontes de boa qualidade.
Existem diversos tipos de óleos e gorduras, e cada um desempenha função diferente. Além de enriquecer o sabor dos alimentos, apresentam inúmeros benefícios para a saúde.
Gorduras, conhecidas também como lipídeos, são substâncias químicas formadas basicamente por ácidos graxos e glicerol. Elas podem ser encontradas na natureza sob a forma sólida (gordura) ou líquida (óleos).
Estão divididas em saturadas e insaturadas. As insaturadas são subdivididas em monoinsaturadas e poliinsaturadas. São fontes de monoinsaturados o azeite, óleo de canola, oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas), abacate. Já os poliinsaturados estão presentes nos, óleos vegetais (girassol, milho, soja) e derivados destes como os cremes vegetais e molhos, peixes gordurosos (salmão, atum, arenque, sardinha), semente de abóbora e linhaça, etc. Os ácidos graxos insaturados são aliados na alimentação. Eles exercem efeitos protetores, podendo reduzir o colesterol ruim (LDL) no sangue.
Tendo as gorduras, a digestão mais lenta, é garantida uma sensação de saciedade e um intervalo maior entre as refeições. A recomendação então é ingerir fontes de gordura com parcimônia e distribuí-las ao longo das refeições diárias, priorizando cardápios mais saudáveis e balanceados. O Guia Alimentar para a População brasileira recomenda o consumo de 1 porção de por dia de óleos vegetais, azeite ou margarina sem ácidos graxos trans*, ou seja, o equivalente a 1 colher de sopa.
*É um tipo de gordura obtido principalmente do processo de industrialização de alimentos, a partir da hidrogenação de óleos vegetais.
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